みなと荘・四季の綴り

昨日大阪市の新市長に橋下徹氏(全大阪府知事)が圧勝で当選されました

僕は知事当選の時から応援していますが、これで大きくいいほうに変わっていってほしいですね

「僕と一緒に夢をみましょう・・・」

橋下氏が遊説の際語っていた言葉で一見眉唾もののようにも感じますが、僕は最初にこれがなければ
何も始まらないと思います

１ヶ月前、僕は中小企業○○○から「あなたの言うてることは夢を語っているだけ。計画性の無い夢はただの夢ですわ。これは松下幸之助の言葉ですけどね」

僕の主張は数字だけで判断ばかりしている彼には通じないようで、辛口に切られた僕としてはムカついたが橋下氏同様これで闘志に火がつきもした

今世間で欠けている事は、夢を持つことができないから、夢を持っていてもそれに向けての実行力がないから、またはすぐ楽な方向を歩いてしまうからじゃないかと思います

僕は夢を持つこともできるし、実行力もあるし、苦労もかってでることができる
足らないのは細かさと継続性かな　　（それが大事やねん　←　解ってます）


「人生は素晴らしい宝箱。ふたを開けてみないと判らない」　[フォレストガンプ引用]

まさにその通りだと思う

ある人からこんなことも言うわれた

「ビジネスは人生を賭けての大きな大きなギャンブルだ。しかし、勝つか負けるかではなく必ず勝つ勝負をしなくちゃいけない」

確かにそう有るべきだと思うが．．．

しかし、勝てるとふんだ勝負も予期せぬ内的外的要因で外れることもあるわね

僕はたとえ負けても自分で穴がふける勝負をしたらいいと思う


ティッシュ王子がマカオで１００億負けたそうですが、っということはカジノ側は１００億儲けたということやね

これも宝箱のような話しだ

がんばれ橋下！

ぼくもがんばる！

当店オリジナルの勢子めし

作るのにはとても手間がかかります　　


勢子を湯がく　→　ばらす　→　身をとる　→　かにガラで出汁をとる　→　かに出汁で飯を炊く
→　炊き上がりにかに身を混ぜる　→　器にカニ飯を詰め錦糸卵を敷く　→　内子・味噌の入った甲羅をのせる
→　バラした外子・かに身をのせグリーンピースをちらす　　以上　出来上がり　　

ホッ．．



すべて手作りでやっていますので１日かかってできる数は１２０個ぐらいでしょうか　

お土産に１０個単位でお買い上げいただくと、あっという間になくなってしまいます

がんばります　　

祝！２０１１カニ漁解禁！

待ちに待ったかにシーズンの到来です

早くは１年前からご予約をいただいていたお客様などおられますが皆様お待ちどうさまです

もうかれこれ１０年以上の不景気が続いていますが、この久美浜も例外ではなく溜息が多い日が増えています

がしかし、

このカニシーズンだけはお陰さまで沢山のお客様にお越し頂いて活気が出てきます

まだご予約をいただいていないお客様、あいにく年内の土曜日はほぼ満室になってしまいましたが、是非お越しいただけますようよろしくお願いいたします

ちなみに

人気のプランランキング

　　　１位　　カニ三昧と豪華舟盛コース
　　　２位　　訳あり松葉カニのお任せプラン
　　　３位　　カニ三昧昼食プラン



最近はこの訳あり松葉プランが人気が出てきました

そして訳あり松葉カニプランはこの１１月の第３週４週がおススメです

どうしてじゃ？

それはこの松葉カニ漁の底値の時期なので、基本より良い松葉カニが多くお付けできるからです

これは次回からの教訓として皆さん日記に書いておいた方がいいと思いますよ

今、僕の大好きなタイは洪水で大変な目にあっています
が、しかし、バンコクの友人に電話するとさほど大変ではないようで？まぁ、大なり小なりほぼ毎年の出来事なので
結構慣れっこになっているようです

僕　「ボランティア行ったろか？」
友人　「ダイジョウブデス」
僕　　「ちぇッ。　大義名分がないと行けないやんか」
友人　「ナイデモ　クレバイイジャナイデスカ」
僕　　「う〜ん．．．そう簡単じゃないんだよ、僕の場合・・」

ただ、僕も行ったことがありますがアユタヤなどの工業地帯はテレビでみてもそうとう酷い様ですね

この様な出来事を見るたびに感じるのは、正に人生山有り谷有り

順風満帆の人生ってあるんでしょうか・・・

利益を求めて進出していき、コツコツ稼いで、パッとすっ飛ぶ

そして、また１から．．．　　いや、マイナスから

何か．．．僕の人生を語っているみたいな．．．

もうすぐカニシーズンです

谷からの脱出に全力でがんばります！




パタヤのバービヤ群　　楽しいところです！

明日から京都烏丸の大丸で物産展に出店いたします

『日本全国物産展』


弁当　「丹後漁師の磯めし弁当」　　　　　９４５円

牡蠣のオイル漬け　　　　　　　　　　１,２６０円　　　　　　　　　　　
白いかの燻製　　　　　　　　　　　　　　８４０円　　　　　
さばの燻製 　　　　　　　　　８４０円
蛸の燻製　　　　　　　　　　　　　　　　６３０円　　　
鶏砂ズリの燻製　　　　　　　　　　　　　５２５円　　
イベリコ豚のトントロ香味焼き　　　　　　８４０円　　　
燻たま　　　　　　　　　　　　　　　　　３２０円　　　　　　　　　　
味噌漬け豆腐の燻製　　　　　　　　　　　４２０円　　　　
青唐辛子味噌　　　　　　　　　　　　　　５２５円　　　
青唐辛子のり　　　　　　　　　　　　　　８４０円　　　　　　　
激辛柚子胡椒　　　　　　　　　　　　　　６３０円　　　　
濃くて美味くてちょっと甘口のポン酢　　　９４５円


お近くの方、独りでがんばる私をどうぞ励ましに来てください

どうぞよろしく！

中々忙しくて更新できません

　　トホホ　　

今夏はどうも久美浜全体的に調子が出ない感じで、静かな夏となっています　

どうしちゃったんでしょうね？　

まぁ、嘆いていてもどうにもなりません
空でもいいので元気をだしていきましょう　

っというわけではないですが
Salaサラはお蔭様で５周年となりました　
何かイベントで盛り上げようと私なりに考えた結果、今月２３日(火）･２４日(水）２日間ですが

タイ美人？が民族衣装でお出迎え
くじでタイ雑貨プレゼント
タイビールの特価提供

としました　

私らしさがでていると皆評価してくれていますが、はたしてどうなることやら・・・　

ポイントはタイ美人？っていうところなんですが、この日に３人のタイ美人？を大阪から手配しております　

とはいうものの面識はないので？をつけてごまかしていますが、さて本当にべっぴんさんが来てくれるかな


　　「oh〜、シャチョウ　ダイジョウブナ」
　　「スーワイ(綺麗）、セクシー、ユッユッ(いっぱい）。シンパイナイ」

手配をお願いしたガオちゃんを信頼しましょう　


２３日・２４日は皆さん遊びに来てくださいね

待ってま〜す

白いか　　最高！

もちろん先日仕込んだ燻製の白いかです

しかし、ここまで上手くいくとは思えないほどの出来です

味見をするとびっくりするくらいの甘さです

もちろん砂糖など甘味料等は一切使用していません

なのにこの甘さ

白いかの持っている甘み旨味を最大限に引き出すことができたようです　　


白いか　　凄ぇー

Good！　　　　レシピは決まりましたね　


あっ、そうそう９月１３日から京都大丸での物産展の出店が決まりました
　

また追って正式なスケジュールをお伝えします


かきのオイル漬け、白いかの燻製、さばのレアスモーク、青唐辛子味噌や激辛柚子胡椒に自家製濃くて美味しいそしてちょっと甘口のぽん酢等など色々持っていこうと考えております


丁度親しくさせていただいている奈良のお客様に伝えたところ、必ず顔出すからねっとおっしゃっていただきました　

心強いですねぇー　

がんばりま〜す　　

本日は白いかと鰻を燻製しました　

イカは３回目の挑戦です　



燻製前風乾中の白いか



１回目は真イカでしてマズマズでしたが、２回目の白いかははっきり言って失敗
３回目は２回目での失敗から漬け込み液・時間・スモークの種類・スモークの時間・温度を変えました　

はっきり言って指南本どおりにするとあまり美味しくできません　
あくまで参考にして、そこから自分流を作らなければ胸を張って商品として出されるものは作れませんね　

しかし、こうすればそうなるというような方程式はなく、まさしく経験と感と知識の結晶なのだと思えます　

そうなると俄然燃えるのが僕の性格　

結構こう見えても器用なほうなんですよ　

そして出来上がった燻製がこれ　




いい色に仕上がりましたし、火の入れ具合も上々
理想的な仕上がりです　

出来上がりはかなり煙臭いですが、これを一晩晒して煙臭さを抜きます
今の時期は暑いので、調理場でエアコンをつけたままにしておきます　

試食は明日までのお楽しみです　

一方鰻も見た目はいい感じです　




うちの大きな猫（長男）が密かに狙っています　

おっとッ、その横に最近肉付きの良くなってきたチビ猫（長女）が「私もおるで」とニヤッとしています

おそろしや〜　

バーベキュー＆タイ料理Salaサラ、オープンして１週間たつもお客さんは１日５組ほどで
まだ絶好調とはいえないですが、ほとんどのお客様が昨年までのリピーターさん達です


異色（？）のタイレストランSalaは、この根強いファンの方達に支えられているって言っても過言ではありません


そしてその皆さんから頂いた記念のメモリアル（切れっぱし）には、涙がでそうなくらいの嬉しい言葉を頂いています　　







本当にありがとうございます


期待を裏切らない為にも努力しないといけないと思いスタッフのポーンさんには



僕　
　　「ポーンさん、コンナーラック（かわいい娘）・コンスーワイ（きれいな人）お客さん来るはすぐ僕に電話してください」

っといってあります　

ポーンさん

　　「ハイ、ワカリマシタ。ソウジャナイハ　ドウシマスカ？」

僕

　　「タクシーコバヤシ、ヨンデクダサイ」

ポーンさん

　　「カー(了解）」


これがあるからまた楽しく仕事ができるってもんです　　

ささやかな僕の夏の楽しみということで．．．　

これ、熊が遊んでいるんじゃないですよ　　　

じゃぁ、熊がいじけているの？　

だから、熊じゃないって　　


僕です僕、せっせ、せっせと炎天下でバーベキューテラスを作っているんです　　
　




しかし暑い　　　


もう、色白の僕は真っ黒で、、そしてパンツ部分は真っ白！　　　


お見せできませんが


裸になればパンダみたいです　　　


お見せできませんが．．．　　シツコイ


バーベキュー＆タイ料理　Ｓａｌａサラ　オープンしてますよー