久美浜で水揚げされる魚は
魚種はそれほど沢山ではないが、
周辺地域の人の多くが認める
鮮度と旨さがあります。
それは豊かな自然と
小規模ながら漁場が近いためです。
そんな目の前が海というような処に
折角お越しいただいているのに、
肝心の海の幸が古かったり
美味しくなかったりしては
まず料理を作る私自身が気持よくないですし、
遠方からわざわざ来ていただいている
お客様に大変失礼な事ですので、
こだわりの料理に関して
いつも注意して調理しております。
お客さんには美味しいは当たり前として、
その次にある満足とか感激を
与えられるように常に心がけております。
そして、何でもいいからサプライズを
プラスする様に心掛けています。
「これって何だろう?」っていうものがあれば
それ自身楽しいですから・・・
あとは・・・ありきたりですが、
三十年以上のキャリアと新しい感覚をもって
料理に愛情を込めて作っております。